023年11月3日下午14時27分，B站知名美食UP主"盜月社食遇記"發(fā)布了一條時長8分42秒的探店視頻。視頻中詳細(xì)記錄了這家位于上海市閔行區(qū)莘莊鎮(zhèn)莘浜路的老舊面館。

面館面積約40平方米，擺放著12張木質(zhì)方桌，地面鋪著灰色防滑瓷磚。UP主用電子秤實(shí)測了陽春面的分量，顯示為368克，同時拍攝了菜單上標(biāo)注的3元價格。鏡頭掃過菜單時，右下角用黑色宋體字印刷的"茅臺48元/杯"字樣引起了觀眾注意。

視頻發(fā)布72小時后，播放量突破500萬次，評論區(qū)出現(xiàn)超過2.4萬條討論。

面館經(jīng)營者黃建國現(xiàn)年54歲，從2008年開始經(jīng)營這家名為"老黃面館"的小店。店內(nèi)使用的茅臺酒是2019年從正規(guī)經(jīng)銷商處購入的飛天茅臺，當(dāng)時整瓶采購價為1499元。

黃建國將750毫升的標(biāo)準(zhǔn)瓶分裝成15杯，每杯50毫升，使用透明玻璃杯盛放。后廚的監(jiān)控錄像顯示，2023年10月酒類銷售記錄中，茅臺僅售出3杯，五糧液售出7杯，最便宜的劍南春售出11杯。收銀系統(tǒng)數(shù)據(jù)顯示，酒類銷售額僅占當(dāng)月總營收的2.3%。

【經(jīng)營者的商業(yè)邏輯】

黃建國在2023年11月7日接受采訪時解釋，設(shè)置高價酒品的決策源于2016年的顧客調(diào)研。當(dāng)時他收集了387位常客的消費(fèi)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)12.4%的顧客有商務(wù)宴請需求。

面館500米半徑內(nèi)分布著3家銀行網(wǎng)點(diǎn)和2家保險公司營業(yè)部。黃建國購置了恒溫酒柜保存酒類，溫度設(shè)定在18℃。他計(jì)算過，按杯銷售茅臺的理論毛利率為52%，實(shí)際因銷量有限，每月酒水利潤不足800元。

菜單設(shè)計(jì)采用分層策略：主食類使用綠色字體，酒水類使用黑色字體，字號縮小20%。

心理學(xué)專家分析這種定價策略屬于"價格錨定效應(yīng)"。當(dāng)顧客看到48元的茅臺后，會自然將12元的劍南春視為合理選擇。

實(shí)際銷售數(shù)據(jù)印證了這點(diǎn)：劍南春的銷量是茅臺的 3.67倍。黃建國特別說明，設(shè)置酒水品類主要考慮周邊上班族的社交需求。附近寫字樓里的保險業(yè)務(wù)員常需要招待客戶，但預(yù)算有限。面館提供的解決方案是：客戶點(diǎn)茅臺，業(yè)務(wù)員點(diǎn)陽春面，人均消費(fèi)控制在30元以內(nèi)。